Process — How soft cheese is made
📄 Bài mẫu band 8–9
| Introduction | Paraphrase: sơ đồ chín bước sản xuất phô mai mềm, từ trộn nguyên liệu đến lúc đưa thành phẩm đi tiêu thụ. |
| Overview | Overall: quy trình một chiều, chủ yếu là làm lạnh rồi làm nóng xen kẽ hỗn hợp sữa và nước trước khi lọc để tách phô mai khỏi phần nước; các khâu dài nhất nằm sau khâu lên men. Không ghi nhiệt độ, số giờ. |
| Body 1 | Bước 1–4: trộn sữa với nước trong bồn lớn; làm lạnh 5°C trong hai giờ; thêm muối khi hỗn hợp còn lạnh; lên men ở 35°C thêm hai giờ. |
| Body 2 | Bước 5–9: đun bằng hơi nước 100°C tám giờ (gấp đôi tổng hai khâu trước); làm lạnh lần hai 5°C trong 16 giờ (gấp tám lần lần đầu, dài nhất); lọc, nước thải chảy đi; thu phô mai còn lại trên lưới lọc; đóng hộp và chở tới cửa hàng. |
The flow chart outlines the nine steps by which soft cheese is manufactured, from the blending of the raw ingredients to the dispatch of the finished product.
Overall, the process is linear and consists largely of alternately chilling and heating a mixture of milk and water, which is then filtered to separate the cheese from the liquid. The longest stages are those that take place after fermentation.
To begin with, milk and water are combined in a large tank. The resulting mixture is chilled at 5°C for two hours, after which salt is added while it is still cold. It then undergoes fermentation, being kept warm at 35°C for a further two hours.
Once fermented, the mixture is heated with steam at 100°C for eight hours, twice as long as the two earlier timed stages put together, so that it thickens. It is subsequently cooled again at 5°C, this time for 16 hours, which is eight times the length of the first cooling and makes this the lengthiest stage of all. Next, the thickened mixture is passed through a filter, allowing the waste water to drain away, and the soft cheese left behind in the filter is collected. In the final stage, the cheese is packed into tubs and sent to shops.
| alternately chilling and heating | làm lạnh rồi làm nóng xen kẽ |
| The resulting mixture | hỗn hợp thu được |
| undergoes fermentation | trải qua quá trình lên men |
| Once fermented | sau khi đã lên men |
| subsequently cooled again | sau đó lại được làm lạnh lần nữa |
| allowing the waste water to drain away | để nước thải chảy đi |
| left behind in the filter | còn đọng lại trên lưới lọc |